Mini vacherin à la framboise
Recette maison de saison, vite faites, bien faites
INGRÉDIENTS
POUR LES MERINGUES
4 blancs d’oeuf
quelques gouttes de citron
une pincée de sel
POUR LE SORBET
POUR LA CRÈME CHANTILLY
1/2 litre de crème entière
sucre en poudre
1/2 gousse de vanille
LES MERINGUES
– Séparer les blancs des jaunes. Vous utiliserez seulement les blancs.
– Peser votre sucre afin de l’avoir à disposition lorsque vous allez commencer à monter vos blancs en neige.
Il est obligatoire de ne pas s’arrêter de fouetter.
– Verser les blancs d’oeuf et la pincée de sel dans un saladier puis fouetter avec le batteur électrique jusqu’à obtenir des blancs mousseux.
– Verser petit à petit la totalité de votre sucre et votre citron en continuant à fouetter. La préparation devient blanc nacré et semble plus ferme. Arrêter de battre lorsque il vous semble que les blancs ne bougeraient pas si vous retourniez le saladier.
– Préchauffer le four à 80°
– Déposez du papier sulfurisé sur une plaque allant au four et à l’aide d’une poche à douille réalisez des palais rond du diamètre souhaité (je me suis servi du diamètre d’un emporte pièce) en les espaçant suffisamment car la meringue à tendance à gonfler à la cuisson.
– Enfourner pendant environ 2h, surveiller régulièrement. Les meringues sont prêtes lorsqu’elles se décollent facilement du papier.
LE SORBET FRAMBOISE
– Sortir de votre congélateur un sachet de framboise. (miam, j’ai fais des réserves de malade, je vais manger de la framboise tout l’hiver) ou sinon en acheter mais attention à ce qu’elle ne viennent pas de Chine ou du Chili.
– Mettre les framboises congelées dans le mixeur avec 1 blanc d’oeuf.
– Mixer en incorporant le sucre. Goûter pour obtenir un sorbet sucré à votre convenance.
Ce sorbet est sublimissime et va vous prendre 5 minutes chrono, qui dit mieux !!!
CRÈME CHANTILLY
– Au préalablement mettre votre litre de crème entière au frigo.
– Lorsque celle-ci est fraîche, la monter au fouet dans un saladier pendant environ 15 minutes. Je suis une inconditionnelle du montage manuel, le fouet électrique ne donne jamais le même résultat.
– Lorsque votre chantilly est bien serrée, rajouter le sucre glace et sucre en poudre selon votre convenance ainsi que la vanille fendue et grattée.
MONTAGE DU VACHERIN
– Déposer les meringues sur du papier sulfurisé
– mettre l’emporte pièce qui à servi pour définir le diamètre des meringues sur la meringue et le remplir de sorbet.
– Aplanir le dessus du vacherin en se servant des rebords de l’emporte pièce, puis le retirer.
– Si votre chantilly n’est pas prête, c’est le moment de la faire et de mettre votre meringue sorbet au congélateur.
– Sinon avec votre poche et deux douilles cannelées l’une plate l’autre ronde, réaliser votre décoration. Penser à commencer par les cotés et finir par le dessus.
Il est préférable de les manger rapidement, car le congèlateur dénature la chantilly et le sorbet.