Bugnes moelleuses
Recette maison de saison, vite faites, bien faites
INGRÉDIENTS
500 grs de farine
100 grs de sucre
un peu de lait
200 grs de beurre
4 oeufs
3 bouchons de rhum
10 grs de levure de boulanger
zeste de citron
– Pour préparer la pâte, commencer par faire un puit ; c’est à dire verser la farine sur le plan de travail et creuser le centre.- Casser les oeufs dans le puit, verser le lait, le
sucre, la levure, le sel (attention à ce que le sel ne soit pas
directement en contact avec la levure).
sucre, la levure, le sel (attention à ce que le sel ne soit pas
directement en contact avec la levure).
– Une fois tous les
ingrédients dans le puit (sauf le beurre), mélanger doucement la
farine en prélevant la farine sur les parois intérieurs du puit jusqu’à
obtenir une consistance plus ou moins homogène.
– Ajouter le beurre légèrement ramolli
– Pétrir jusqu’à ce que le beurre soit parfaitement incorporé et que la pâte soit souple.
– Laisser reposer environ 3 ou 4 heures jusqu’à ce que la pâte double de volume (si possible proche d’une source de chaleur)
– Etaler la pâte le plus finement possible et y découper des losanges.- Faire une petite découpe à l’intérieur de chaque losange.
– Afin de réaliser la forme, insérer la pointe du losange dans la fente et tirer légèrement sur les deux extrémités. (cf. images jointes)
– Les plonger dans une friture chaude pour qu’ils gonflent. Attention si vous utiliser comme moi de l’huile de tournesol (huile qui ne laisse pas d’arrière gout) sa température ne doit pas dépasser 190°.
– Egoutter les bugnes sur du papier absorbant.- Saupoudrer de sucre glace.
– Egoutter les bugnes sur du papier absorbant.- Saupoudrer de sucre glace.
La bugne moelleuse est une spécialité de saint Etienne tandis que la bugne croustillante est originaire de Lyon (celles-ci se réalisent de la même façon que la bugne moelleuse en ôtant cependant la levure et en ne faisant bien évidemment pas lever la pâte).
